北京超市可持续蛋白调查报告:进展可见,转型机遇已现(2025年10月)

November 13, 2025
beijing supermarket customer

作者:赵一凝,ARE蛋白转型项目实习生

审阅与方法论支持:Kate Blaszak,ARE蛋白转型项目总监,Dave Luo,ARE蛋白转型项目经理

PLANT-BASED DAIRY
Walmart
Wumei
Olé
RT-Mart
Yonghoi
Chaoshita
Metro
Freshippo
Sam’s Club
fudi
Availability 1.01 Is the product offered?
1.02 Are there multiple options available?
1.03 Does the supermarket offer the product under its home brand?
Pricing 2.01 Is there price parity?
2.02 Is the price disparity less than 20%?
Placement 2.01 Is there in-store marketing in favour of the product?
2.02 Is the product placed besides its animal protein counterpart?
  
PLANT-BASED MEAT
Walmart
Wumei
Olé
RT-Mart
Yonghoi
Chaoshita
Metro
Freshippo
Sam’s Club
fudi
Availability1.01Is the product offered?
1.02Are there multiple options available?
1.03Does the supermarket offer the product under its home brand?
Pricing2.01Is there price parity?
2.02Is the price disparity less than 20%?
Placement2.01Is there in-store marketing in favour of the product?
2.02Is the product placed besides its animal protein counterpart?
  
CAGE-FREE EGGS
Walmart
Wumei
Olé
RT-Mart
Yonghoi
Chaoshita
Metro
Freshippo
Sam’s Club
fudi
Availability1.01Is the product offered?
1.02Are there multiple options available?
1.03Does the supermarket offer the product under its home brand?
Pricing2.01Is there price parity?
2.02Is the price disparity less than 20%?
Placement2.01Is there in-store marketing in favour of the product?
2.02Are cage-free / higher-welfare claims supported with independent certification

Figure 1: Summary of our findings at Beijing supermarkets.

执行摘要

作为全球最大城市消费市场之一,北京常住人口超过2,200万。这座城市既保留传统饮食文化,又呈现现代零售业的发展态势,为研究超市对未来蛋白选择的影响提供了观察样本。

实地调研发现,北京主流超市在推动负责任与可持续蛋白产品方面已已开展初步行动,但整体进展有限:目前,植物奶已进入市场但定位不够明确;植物肉尚未进入主流零售渠道;非笼养鸡蛋虽在调研超市中虽然有一定的覆盖率,但缺乏系统性推广和权威认证。

研究表明,消费者在超市中选购单件商品的平均时间不超过8秒,因此,零售商可通过优化产品标签、陈列位置、定价策略和促销方式,引导消费者选择更可持续的蛋白产品,推动实现蛋白消费结构多元化的目标。

尽早行动的零售商可以定位 自己作为领导者并建立更强大的品牌。

零售商还可以借此机会积极顺应政策方向、满足投资者诉求——例如,在2035年前实现区域内猪肉与牛肉消费中有10%被植物肉替代与此同时,亚洲越来越多的投资者也在要求企业披露其在肉类、乳制品、水产以及蛋类供应链中开展环境与社会风险管理的具体举措。 

率先行动的中国零售商将有机会在行业中树立领导地位、提升品牌影响力,并为推动建设更具可持续性的未来奠定基础。

研究方法

本次调研覆盖北京10个主流超市品牌,实地走访门店共计18家,涵盖多个城区与消费群体。评分对象聚焦三类关键产品:植物奶、植物肉和非笼养鸡蛋。我们依据“4P营销法”(产品、陈列、定价、促销)对各门店的产品整合情况进行评估。

主要发现

虽然我们在部分超市门店发现了售卖可持续蛋白产品的积极动向,但整体而言,大多数零售商尚未充分把握其在蛋白结构转型中的潜在角色。

植物奶

中国消费者对植物蛋白饮品并不陌生。例如,豆奶等传统饮品在饮食文化中具有悠长历史。然而,目前看来,消费者对相关产品的熟悉程度,尚未直接转化为对植物奶作为乳制品替代品的广泛认知。

在ARE此次开展的针对10家超市品牌的调研中,我们发现,目前所有超市均销售植物奶产品;此外,其中6家超市还推出了自有品牌的植物奶。在10家超市品牌中,在售的植物奶产品类型多样,包括豆奶、杏仁奶、椰奶等。我们发现,传统中式植物蛋白饮品(如豆奶、杏仁露等),大多以“口感醇厚”、“承载文化传承”作为卖点,很少将自身定位为一种健康、营养的牛奶替代品。相较之下,来自国际品牌的进口植物奶(如Oatly的燕麦奶、椰奶等)通常以“植物基”、“不含乳糖”等标签,着重突出该产品作为乳制品替代品的角色。

在我们走访的门店中,70%的门店将植物奶陈列在动物乳制品旁(这有利于提升销量),而其余门店则将植物奶归于“一般饮料”区域。目前,仅有两家国际连锁超市设有专门的“植物基产品”区域,这也从侧面反映出国际连锁品牌在多元营养与可持续发展方面有着更为系统、全面的布局规划。总体而言,中国市场上植物奶的定位正处于逐步探索与明确的过程中。多数零售商将其视为“生活方式饮品”, 尚未将其全面纳入日常营养替代的选择范畴。更清晰的定位将有助于植物奶在引导消费者改变饮食习惯方面发挥更大作用,也能创造更多向大众普及植物营养理念的机会。由于这些产品尚未被纳入更广泛的蛋白结构转型策略之中,其在价格、购买便利性及陈列方式等方面,与传统乳制品之间尚未建立起足够清晰和直观的对比关系,这也在一定程度上影响了相关产品的市场拓展空间。

大多数零售商仍然将植物奶定位为一种生活方式饮料,而不是替代品。

2:Olé超市的植物奶促销手写黑板

植物肉

图3:麦德龙售卖的进口植物肉饼

我们发现,植物肉产品在各大超市中的普及度目前相对低于植物奶产品。在本次调研中,仅在一家超市品牌(麦德龙,Metro)中发现了一款在售的植物肉产品,即来自美国品牌别样肉客(Beyond Meat)的汉堡肉饼。在另外9家超市品牌门店中,均未见到在售的植物肉产品。

即便是在售相关产品的超市,植物肉的定价目前仍处于较高区间,且在陈列方式上并未被归入传统的“肉制品”区域,而是被置于火锅调味品附近,与鱼丸等产品共同摆放。这种分类与陈列方式,在一定程度上降低了植物肉在主流通常采购动线中的可见度,影响了消费者对其的认知与接触。

尽管自2019年起,植物肉类产品已逐步进入中国市场,但目前,相关产品的渗透率仍较低,且价格门槛较高、在售卖场所中缺乏合理陈列。这些现象反映出植物肉品类目前仍处于市场发展的早期,未来在渠道协同与零售支持方面具备进一步拓展与深化的空间。

存在感低, 高成本,并且 放置 表明 承诺 以植物为基础 肉还在 不确定

非笼养鸡蛋

图4:盒马鲜生的鸡蛋促销展示

在被调研的10家超市品牌中,共有8家销售非笼养鸡蛋。相关产品主要集中于少数几个品牌,包括部分超市自有品牌及“快乐的蛋”、“神丹”等市场品牌。

目前,非笼养鸡蛋的认证标准与超市端的宣传方式仍存在一定差异。获得认证的产品通常售价较高。而部分标有“非笼养”标识但价格较低的产品,在第三方认证信息的呈现上尚不够明确。在调研范围内,仅有两家超市在门店内对经认证的非笼养鸡蛋进行了主动展示与推广,且均为超市自有品牌产品。

当前非笼养鸡蛋在产品标准上的不统一,可能在一定程度上影响消费者信任的建立,也不利于推动公众对高福利养殖理念的理解。尽管一线城市消费者对动物福利的关注正逐步提升,但由于标签信息不够清晰、理念传播仍不充分,非笼养鸡蛋的整体价值尚未被完全传递给目标客群。若零售商能够在产品分类、标签标识、定价策略和消费者沟通等方面进一步优化,将有助于更好地释放非笼养鸡蛋在中国市场的长期潜力。

散养鸡蛋随处可见,但认证却不一致。

分析与展望

总体来看,本次调研结果表明,北京及中国市场的蛋白结构转型正处于发展演进的过程中,各品类发展仍有差异。植物奶类产品在文化上已具备较高接受度,但在定位上有待进一步强化其作为日常营养替代品的健康价值;植物肉类产品尚未未进入主流零售渠道;非笼养鸡蛋在部分渠道已有一定覆盖,但在认证体系强化与门店推广力度上仍有提升空间。在ARE 本次所评估的超市品牌中,具有国际背景的零售商在可持续蛋白产品的推动方面表现出相对较为明确的主动性,具体体现为设立专门陈列区域、加强对产品可持续性及动物福利属性的标识与沟通等。这些实践表明,通过系统性的营销策略与渠道支持,零售商有望在蛋白结构转型过程中发挥更重要的推动作用。

零售商可以 采取简单的, 实际的 营销步骤 加速 蛋白质 过渡。

零售商的机遇与责任

作为蛋白类产品消费的重要线下渠道,北京地区的零售商在推动蛋白消费结构转型方面具有关键影响力。若零售商能够将“可持续蛋白”纳入其核心战略,而非仅视其为补充性品类,则有望在蛋白结构转型中发挥更加实质性的作用。

零售商的影响力不仅体现在产品上架决策中,也贯穿于产品陈列位置、标签信息设计、价格策略及宣传方式等多个环节,这些因素共同影响着消费者的认知与购买行为。此外,零售商还可通过与供应商合作等方式,推动非笼养鸡蛋等产品的第三方独立认证,引导行业实践,逐步达成动物福利产品标准共识。这类举措有助于增强产品信息的透明度,进而提升消费者的信任度。

在当前消费者对“可持续产品”与传统产品差异认知尚不充分的背景下,超市等零售场所在很大程度上成为消费者接触这类产品的首要界面。目前,许多可持续蛋白产品仍被定位为“生活方式选择”或“高端商品”,而非日常蛋白来源的一部分。这在一定程度上限制了其融入主流市场的进程,也影响了长期消费认知的建立。零售商可借鉴目前业内领先实践,通过发展自有可持续品牌产品,更有效地掌握定价、定位与推广点的主导权。

通过店内标识、陈列引导以及线上平台的互动内容等形式,零售商可以更系统地向消费者传递可持续蛋白产品在健康、环境与动物福利等方面的价值。ARE 建议,中国市场的蛋白结构转型可考虑与区域战略形成协同。ARE 蛋白质转型平台(Asia Protein Transition Platform)已发布投资者支持的企业披露指南及《2030蛋白转型愿景》,为区域内企业提供了可借鉴的行动框架。这些工具同样可协助中国超市制定在植物蛋白与高动物福利蛋白产品方面的相关策略。同时,零售商也可通过定期披露进展,深化与供应商的合作,共同向区域愿景目标迈进。

通过具体举措,有望逐步回应投资者与消费者在可持续方面的期待,并与国家低碳发展的政策导向相契合。纵观亚洲地区,投资者对企业在于动物福利、森林保护与抗菌药物耐药性等领域的风险管理日益重视,并对相关信息的披露提出更高要求。在此背景下,我们认为,早期布局可持续蛋白领域的零售商将有机会在该方向建立先发优势,构建更具韧性的品牌体系,并为未来“可持续成为必然而非选项”的市场环境做好充分准备。

治疗 可持续的 蛋白质作为 核心战略 可以有一个 有意义的 市场影响。

Retailers are typically the first point of contact for consumers who may not yet know the difference between conventional and sustainable products, and currently many products are marketed as lifestyle or premium items rather than as part of daily protein intake, limiting their mainstream appeal and long-term influence on consumer habits.

They can follow the example of leading retailers by building and showcasing sustainable “home-brand” products to better manage these factors.

零售商可以 与 投资者 和政策 期望 通过制作钥匙 变化。

Through simple in-store materials and signs, or prompts on digital platforms, retailers can be more proactive in education, helping consumers understand why these products are critical for health, the environment, and animal welfare.
Future progress in China should synchronise with a wider regional vision. The Asia Protein Transition Platform has already published investor-backed corporate disclosure guides and a 2030 Protein Transition Vision. These tools can help Chinese supermarkets move closer to this vision by setting clear policies on plant-based and higher-welfare products, reporting on progress, and engaging with suppliers.

By making key changes, Chinese retailers can align themselves with the expectations of investors, responsible consumers, and policy guidance. In Asia, investors are increasingly asking companies to report on how they manage animal welfare, deforestation, and antimicrobial resistance risks.
Retailers who act early in China can position themselves as leaders, build stronger brands, and prepare for a future where sustainability will be a basic requirement, not an option.

Footnotes:
1. https://gfi.org/resource/plant-based-meat-pricing-and-promotion-insights-in-us-retail/
2 https://cgspace.cgiar.org/server/api/core/bitstreams/c1a434e7-67f6-4288-8063-1d1ebfa54adb/
content
3. https://academic.oup.com/af/article/13/1/34/7052110

Founded in 2013, ARE is headquartered in Singapore with an additional office in Beijing and a presence in India and Japan. For more about ARE’s Protein Transition programme see: https://asiareengage.com/protein-transition/

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